{"id":456,"date":"2022-11-15T21:13:39","date_gmt":"2022-11-15T18:13:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.touskibouge.com\/?p=456"},"modified":"2022-12-02T00:02:13","modified_gmt":"2022-12-01T21:02:13","slug":"un-stage-a-la-brasserie-du-jugement-dernier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.touskibouge.com\/?p=456","title":{"rendered":"Stage en production \u00e0 la Brasserie du Jugement Dernier"},"content":{"rendered":"\n
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La cuve d’eau chaude au dessus des fermenteurs de la Brasserie du Jugement Dernier<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

J’ai \u00e9t\u00e9 accueilli la premi\u00e8re quinzaine d’Octobre par Patrick Soquet, ma\u00eetre brasseur de la Brasserie du Jugement Dernier<\/a>, \u00e0 L’Anglard dans l’Allier. La brasserie se trouve a c\u00f4t\u00e9 de l’aile du ch\u00e2teau o\u00f9 il vit avec sa famille. Le ch\u00e2teau du XVe si\u00e8cle dispose d’une chapelle peinte \u00e0 l’\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale. La fresque, tr\u00e8s bien conserv\u00e9e, repr\u00e9sente des sc\u00e8nes du jugement dernier, ce qui a donn\u00e9 son nom \u00e0 la brasserie. Les d\u00e9mons illustrent les \u00e9tiquettes des bi\u00e8res. La salle de brassage \u00e0 \u00e9t\u00e9 install\u00e9e dans les anciens communs du ch\u00e2teau.<\/p>\n\n\n\n

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Le ch\u00e2teau de L’Anglard<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Du purgatoire aux enfers avec ses d\u00e9mons. Sc\u00e8ne du jugement dernier de La Chapelle du ch\u00e2teau de L’Anglard<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

J’ai souhait\u00e9 r\u00e9aliser ce stage dans cette brasserie pour plusieurs raisons. La premi\u00e8re est sa taille modeste qui est un argument pour mon premier pas dans le monde du brassage professionnel. Si je devais monter une brasserie je m’orienterai vers quelque chose de cette taille. Des brassins de 1 \u00e0 1,2 hectos, un brassage manuel, 5 fermenteurs et une chauffe au feu de bois \u00e0 60%. Le deuxi\u00e8me argument et la d\u00e9marche Biologique labellis\u00e9e Nature et Progr\u00e8s. J’ai d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9 la chauffe au feu de bois, mais je pense \u00e9galement \u00e0 l’utilisation de malts biologiques locaux de la Malterie des Volcans<\/a>. L’utilisation autant que faire se peut de houblons locaux. Une utilisation raisonn\u00e9e de l’eau, un syst\u00e8me de lavage cr\u00e9\u00e9 par Patrick Soquet permet de limiter la consommation d’eau \u00e0 trois litres pour un litre de bi\u00e8re produit.<\/p>\n\n\n\n

Ce stage de 15 jours, est conventionn\u00e9 par P\u00f4le Emploi dans le cadre de mon projet de reconversion professionnel. Je cherche \u00e0 r\u00e9aliser trois stages \u00e0 minima pour ensuite faire le dipl\u00f4me universitaire d’op\u00e9rateur de brasserie de l’Universit\u00e9 de La Rochelle<\/a>. Au programme de ce stage brassage, enf\u00fbtage, maintenance, mise en bouteille, visite de la Malterie des Volcans<\/a>, brassage d’une bi\u00e8re test pour un festival, calibration de la sonde pH, test de densit\u00e9, nettoyage du labo, de la salle de brassage, de la salle de fermentation, des fermenteurs, etc. Le stage s’est tr\u00e8s bien pass\u00e9. J’ai continu\u00e9 \u00e0 apprendre beaucoup de choses gr\u00e2ce \u00e0 Patrick et \u00e0 sa p\u00e9dagogie mais \u00e9galement tout seul gr\u00e2ce au savoir faire acquis au cours de mes ann\u00e9es de brassage amateur (voir l’article sur le sujet ici<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

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La Malterie des Volcans en Auvergne<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Remplissage du moulin \u00e0 malt et discussion sur les travaux d’am\u00e9lioration \u00e0 apporter \u00e0 ce poste avec le brasseur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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R\u00e9cup\u00e9ration des dr\u00eaches apr\u00e8s brassage<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Etiquetage des bouteilles automatis\u00e9. La machine est capricieuse et les r\u00e9glages doivent \u00eatre fins pour ne pas que les \u00e9tiquettes soient pliss\u00e9es<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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le remplissage des bouteilles en contre-pression. Un bon dosage de la contre pression permet d’\u00e9viter que la bi\u00e8re ne gush avant le capsulage des bouteilles.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Capsulage automatis\u00e9 des bouteilles sur la chaine d’embouteillage<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Bras robots r\u00e9cup\u00e9rant les bouteilles avant de le mettre sur le tapis rotatif pour conditionnement<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Mise en f\u00fbt manuelle d’une bi\u00e8re. V\u00e9rifier la quantit\u00e9 de bi\u00e8re remplie, nettoyer l’opercule, surveiller la clart\u00e9 de la bi\u00e8re. Un poste r\u00e9p\u00e9titif, sportif mais qui n’emp\u00eache pas de devoir rester attentif !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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L’embouteilleuse nettoy\u00e9e et aseptis\u00e9e au \u00ab\u00a0repos\u00a0\u00bb<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Nettoyage automatis\u00e9 d’un fermenteur apr\u00e8s avoir pass\u00e9 l’int\u00e9rieur au K\u00e4rcher, nettoy\u00e9 et aseptis\u00e9 la robinetterie. La machine (con\u00e7ue et construite par Patrick Soquet) permet \u00e9galement de nettoyer l’embouteilleuse et les f\u00fbts. Cette machine fonctionne en circuit ferm\u00e9 avec un bac de soude chauff\u00e9 et un bac d’acide perac\u00e9tique chauff\u00e9 \u00e9galement. Un circuit d’eau permet \u00e9galement le rin\u00e7age sous pression entre les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de nettoyage<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Le barboteur d’un fermenteur isobare en plein travail. Au del\u00e0 de la pression de CO2 voulu pour la carbonatation de la bi\u00e8re, le trop plein de gaz produit par la fermentation s’\u00e9chappe par ce syst\u00e8me aussi appel\u00e9 lanterne de bullage par les brasseurs de M\u00e9t\u00e9or en Alsace.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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La brasserie de test pour \u00e9laborer et tester les nouvelles recettes du brasseur.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Une petite unit\u00e9 automatis\u00e9 par le brasseurPatrick Soquet pour optimiser le travail.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

J’ai \u00e9t\u00e9 accueilli la premi\u00e8re quinzaine d’Octobre par Patrick Soquet, ma\u00eetre brasseur de la Brasserie du Jugement Dernier, \u00e0 L’Anglard dans l’Allier. La brasserie se trouve a c\u00f4t\u00e9 de l’aile du ch\u00e2teau o\u00f9 il vit avec sa famille. Le ch\u00e2teau du XVe si\u00e8cle dispose d’une chapelle peinte \u00e0 l’\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale. La fresque, tr\u00e8s bien conserv\u00e9e, … Continuer la lecture de Stage en production \u00e0 la Brasserie du Jugement Dernier<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-456","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-textes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/456","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=456"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/456\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":485,"href":"https:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/456\/revisions\/485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=456"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=456"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=456"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}