{"id":364,"date":"2022-11-11T03:20:38","date_gmt":"2022-11-11T00:20:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.touskibouge.com\/?p=364"},"modified":"2022-11-15T21:37:39","modified_gmt":"2022-11-15T18:37:39","slug":"brasseur-dans-lame-et-pas-que-depuis-2011","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.touskibouge.com\/?p=364","title":{"rendered":"Parcours de brasseur"},"content":{"rendered":"\n

Du brassage amateur \u00e0 la production professionnelle<\/h2>\n\n\n\n
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R\u00e9cup\u00e9ration des dr\u00eaches apr\u00e8s brassage en autonomie d’une bi\u00e8re bonde. Stage \u00e0 la Brasserie du Jugement Dernier chez Patrick Soquet, octobre 2022. Les dr\u00eaches sont r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es par des \u00e9leveurs pour le nourrissage des animaux.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Tout \u00e0 commenc\u00e9 \u00e0 Mayotte en 2011 o\u00f9, avec mon meilleur ami Luc, nous avons fait une bi\u00e8re \u00e0 partir d’un concentr\u00e9 de malt. Le fermenter \u00e0 \u00e9t\u00e9 \u00e0 partir d’une bonbonne de fontaine \u00e0 eau. La fermentation a eu lieux, mais les temp\u00e9ratures tropicales trop \u00e9lev\u00e9es ont produit une bi\u00e8re de pi\u00e8tre qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Qu’\u00e0 cela ne tienne, l’exp\u00e9rience nous a plu et nous recommencerons. Notre objectif est de boire de bonnes bi\u00e8res, de qualit\u00e9, \u00e0 un prix raisonnable. Le tarif de la bi\u00e8re est \u00e9lev\u00e9 en outre mer. Une logique environnementale nous anime \u00e9galement. Pourquoi importer 90% d’eau alors qu’elle ne manque pas sous les tropiques.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s moultes p\u00e9r\u00e9grinations, nous cr\u00e9ons \u00e0 La R\u00e9union en 2018 la Brasserie du Cyclone (le nom \u00e0 \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9 lors du premier brassin durant le cyclone FAKIR qui s’abat brutalement sur la R\u00e9union et qui nous retient \u00e0 la maison). L’aventure prend forme. Nous fabriquons tout notre mat\u00e9riel au fur et \u00e0 mesure jusqu’\u00e0 atteindre un volume de 70 litres par brassin. Nous ne vendrons pas notre bi\u00e8re mais la consommerons avec nos amis et en produirons pour diff\u00e9rentes occasions (anniversaires, mariages, enterrements, f\u00eates de fin d’ann\u00e9e). Nous produirons des Ale, des IPA, des bi\u00e8res de type Abbaye et tout ce que nous voudrons au fil de nos envies.<\/p>\n\n\n\n

La brasserie \u00e9tait install\u00e9e chez moi et les frigos trafiqu\u00e9s en enceintes thermostat\u00e9es se sont accumul\u00e9es dans le salon. Je remercie encore Marine ma coloc pour sa patience et ses conseils avis\u00e9s de go\u00fbteuse privil\u00e9gi\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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Notre premier moulin. Depuis remplac\u00e9 et automatis\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Un des premiers embouteillage. Pas tr\u00e8s pro…pre… La bi\u00e8re s’app\u00e8lera la Fakir, comme le cyclone qui m’a donn\u00e9 beaucoup de travail (je travail dans le domaine de l’eau)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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La premi\u00e8re cuve de brassage<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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D\u00e9ballage de la cuve de 70 litres. Je l’ai ramen\u00e9e dans mes bagages, l’h\u00f4tesse \u00e9t\u00e9 bien intrigu\u00e9e au moment de l’enregistrement de mes bagages…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Les amis prennent la pause pendant la filtration des dr\u00eaches. On voit que le salon est bien envahi par le mat\u00e9riel et un nouveau frigo pointe son nez au fonds de la pi\u00e8ce.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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On est m\u00e9ticuleux m\u00eame si on avait pas encore notre refroidisseur \u00e0 plaque.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

On va produire plus de mille litres de bi\u00e8res en 4 ans. Les amis sont fans et n’arr\u00eatent pas de nous proposer d’acheter de nos breuvages. On travail tous les deux comme ing\u00e9nieurs et ne sommes pas encore pr\u00eat \u00e0 devenir pros. Pas grave on s’amuse, apprends plein de choses et on revoit des principes de bio, de physique et de chimie qui deviennent concrets. R\u00e9action de Maillard, oxydation, loi des gaz parfaits, r\u00e9action enzymatique, etc.<\/p>\n\n\n\n

Des amis s’y mettent. On les forme sur leur mat\u00e9riel.<\/p>\n\n\n\n

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Brassage chez Sarah et Fran\u00e7ois avec leur matos Brewferm. On utilise l’eau de la piscine pour refroidir le mout (\u00e9colo mais pas trop). Sarah est enceinte, on app\u00e8lera la bi\u00e8re la Post Partum…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Luc et moi avons sympathis\u00e9 avec Marcel, un g\u00eeteur de Mafate, le cirque de La R\u00e9union o\u00f9 on ne peut se rendre qu’a pieds. Marcel regrette de devoir faire venir de la bi\u00e8re par h\u00e9licopt\u00e8re pour ses clients. Il est curieux de notre passion de brasseur amateur. On en parle. On se fait des promesses et puis… plus rien. C’est Luc qui relance le projet apr\u00e8s la crise sanitaire et qui organise le premier brassage \u00e0 Mafate. On est suivi par Frank Cellier, un journaliste du Quotidien de La R\u00e9union qui trouve le projet int\u00e9ressant pour ses aspects sportifs, environnementaux et de camaraderie. On est accompagn\u00e9s par Patrick notre pote brasseur (beau fr\u00e8re de Luc, cr\u00e9ateur de la Brasserie du Jugement Dernier<\/a>, mais pas que…) chez qui Marcel s’est rendu en m\u00e9trop\u00f4le pour d\u00e9couvrir une brasserie \u00e9colo (bio et Nature & Progr\u00e8s) apr\u00e8s avoir fait une formation \u00e0 l’institut fran\u00e7ais des boissons de la brasserie et de la malterie (IFBM). Un article sur le projet est disponible via ce lien<\/a>. On brasse, on met en bouteille, on re-brasse et on passe le flambeau et une partie de notre mat\u00e9riel.<\/p>\n\n\n\n

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Marcel, le premier brasseur de Mafate sous le regard complice de Michelle (la belle sont des mots qui vont tr\u00e8s bien ensembles) . Au feu de bois, \u00e0 domicile, avec l’eau de la source, du malt ramen\u00e9 \u00e0 dos d’homme et bient\u00f4t du houblon local !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Un travail d’\u00e9quipe ! Moi je ne fais pas grand chose mais la temp\u00e9rature c’est quand m\u00eame vachement important !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Toute la bande se retrouve souvent pour go\u00fbter les breuvages de Marcel. Que de bons moments !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En 2021, j’ai 40 ans. Ma m\u00e8re \u00e0 perdu son compagnon et je d\u00e9cide de mettre entre parenth\u00e8se mon travail pour retourner en m\u00e9tropole lui filer un coup de main pour pour des projets divers. Au programme travaux, d\u00e9m\u00e9nagement, famille, aventures et bien entendu bi\u00e8res ! j’ach\u00e8te une brasserie mobile et un van pour mener la vie de gypsy brewer. Je vais brasser avec mon p\u00e8re, ma grand-m\u00e8re (pour faire une bi\u00e8re pour ses 90 ans) et plein d’autres. Je brasse chez moi et partout ou je serais invit\u00e9. Je vais aussi rencontrer un communaut\u00e9 de brasseurs qui m’accueillera comme : \u00ab\u00a0le brasseur des tropiques\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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J’ai fait brasser ma grand-m\u00e8re paternelle. Solange 90 ans ! J’ai fait la recette en suivant ses go\u00fbts et recommandations : \u00ab\u00a0Fait moi un truc qui tartine pas trop. Quelque chose de cool pour l’ap\u00e9ro. Ensuite on va boire du vin et manger des tartes flamb\u00e9es. \u00c7a fait un an qu’on est bloqu\u00e9s par cette crise sanitaire qui nous emme…, on va se faire plaisir pour mon anniv ! On finira la bi\u00e8re avec le dessert. Du coup, \u00e7a serait bien une petite blanche bien malt\u00e9e avec un bon houblon aromatique !<\/em>\u00ab\u00a0<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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R\u00e9sultat dans une cuve isobarom\u00e9trique qui n’emportera pas le succ\u00e8s escompt\u00e9 (pas la bi\u00e8re, la cuve, rapport prix\/avantage\/fonctionnalit\u00e9).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Mais la bi\u00e8re de froment fut bonne quand m\u00eame et la f\u00eate fut… \u00e9pique.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Comme rien ne se perds, tout se transforme, on a mis le reste en bouteille avec mes neveux. Bon, on en avait pas brass\u00e9 qu’une. On avait \u00e9galement brass\u00e9 avec mon p\u00e8re. Deux ou trois petits trucs sympas. Lui qui est fan de bi\u00e8re depuis tellement longtemps et qui m’a initi\u00e9 aux breuvages malt\u00e9s, c’\u00e9tait impossible de passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Il \u00e9tait tellement fan, qu’il a demand\u00e9 une brasserie pour No\u00ebl. Pour faire… du Whisky…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tout \u00e7a c’est quand m\u00eame fatiguant. Du coup entre le mois d’aout et les vendanges je suis parti en Europe de l’Est pour voir comment \u00e7a se passait.<\/p>\n\n\n\n

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J’ai bien aim\u00e9 la Pilsner Urquel !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Vue q’on pouvait faire pousser du Pandanus (esp\u00e8ce tropicale) dans la brasserie Budwar (bien meilleur que la Pilsner Urquel et que la Budweiser am\u00e9ricaine qui lui a vol\u00e9 son nom \u00e9hont\u00e9ment!)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Au Strasbourg Craft Beer Festival 2021, devant le stand de Perle avec Armelle une amie brasseuse. Egalement membre de l’association Buveuses de Bi\u00e8res<\/a>, qui a pour vocation de rassembler et de cr\u00e9er du lien entre les femmes et les minorit\u00e9s autour de la d\u00e9gustation de bi\u00e8re et de la d\u00e9couverte de la bi\u00e9rologie<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Puis, j’ai bras\u00e9e une petite IPA pour les vendangeurs<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Tout le monde a bien aim\u00e9. Pas que la bi\u00e8re visiblement…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Chez Cantillon \u00e0 Bruxelles avant le salon des brasseurs amateurs. Toujours avec Armelle et Thomas son compagnon. Brasseur amateur lui aussi !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Chez les cousins C\u00f6rnes avec leur d\u00e9licieuse Moonshine une imp\u00e9rial Stout barrique d\u00e9licieuse au festival Homebrewers <\/a>organis\u00e9 \u00e0 Bruxelles en novembre 2021. Merci encore Geoffrey pour l’invitation, c’\u00e9tait super int\u00e9ressant !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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J’ai continu\u00e9 \u00e0 brasser<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Dans une Abbaye pour des copains. On a fait une bi\u00e8re d’abbaye et puis… une bonne bi\u00e8re \ud83d\ude09<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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On a bien rigol\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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On a pas vue le temps passer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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L’histoire de mon p\u00e8re \u00e0 propos du Whisky avait l’air s\u00e9rieuse. Je ne voulais pas le d\u00e9cevoir. Je suis parti en \u00e9cosse pour travailler un peu mon style et surtout mon whisky.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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J’\u00e9tais chez Colin (en photo avec moi), le distillateur du Whisky Blair Athol. C’est devenu mon meilleur copain d’\u00e9cosse. Je pr\u00e9cise la r\u00e9gion pour Luc (mon ami brasseur de La R\u00e9union, de Mayotte, des Seychelles, de Madagascar, de Belgique et d’ailleurs qui reste mon meilleur ami mais qui est un peu jaloux)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Globalement ils font de la bi\u00e8re. Comme chez nous.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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C’est apr\u00e8s que \u00e7a se complique. Mais j’ai quand m\u00eame plut\u00f4t bien compris bien que \u00e7a ne soit pas \u00e9vident. Alors plus tard quand je suis rentr\u00e9 en France, je n’ai pas \u00e9t\u00e9 surpris quand mon p\u00e8re m’a racont\u00e9 ses d\u00e9boires chez le bouilleur de cru avec ses brassins pour le whisky…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Petite apart\u00e9. Tim, l’ami Anglais qui nous a accueilli en Ecosse a v\u00e9cu 10 ans au Kenya. Du coup on parle en Swahili tous les deux. Personne ne nous comprends. C’est dr\u00f4le. Du coup, il m’a offert une Tusker (la bi\u00e8re k\u00e9nyane) dans les Highland, avant de passer la nuit dans un refuge et de p\u00eacher la truite \u00e0 la mouche le lendemain pour le petit dej<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L’\u00e9t\u00e9 2022 arrive enfin. Je rejoins les amis de La R\u00e9union de passage en M\u00e9tropole \u00e0 la Brasserie du Jugement Dernier<\/a>. On va donner un coup de main \u00e0 Patrick qui a beaucoup de travail avec les festivals qui battent le plein et qui lui commandent des grandes quantit\u00e9s de bi\u00e8res. Au programme brassage avec Luc sous la supervision de Patrick, enf\u00fbtage et petits travaux de maintenance.<\/p>\n\n\n\n

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Avec Luc devant la cuve d’\u00e9bullition de la brasserie du Jugement Dernier. On change de taille de marmite.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Le moulin \u00e0 malt<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Emp\u00e2tage manuel. Patrick souhaitait garder un contact avec sa bi\u00e8re et n’a pas voulu motoriser sa cuve de brassage.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Wirlpool manuel. C’est du sport !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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R\u00e9cup\u00e9ration des dr\u00eaches bio pour les animaux d’une ferme du coin.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Je me rends ensuite chez mon p\u00e8re pour brasser une bi\u00e8re pour le mariage de ma cousine sur sa brasserie Polsinelli 100 litres. On brasse une base de Ale qui sera enfut\u00e9e en soda keg en partie, vieillie en fut d’eau de vie de prune, mise en bouteille et ferment\u00e9e en fut isobarom\u00e9trique avec houblonnage \u00e0 cru pour le Mariage.<\/p>\n\n\n\n

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Le cabanon de la brasserie de mon p\u00e8re (que j’ai aid\u00e9 \u00e0 construire) dans le jardin.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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La brasserie vue de l’int\u00e9rieur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Le fermenteur cylindro conique et son heureux propri\u00e9taire \u00e0 la cave.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Apr\u00e8s les vendanges en Alsace en Septembre, je retourne \u00e0 la Brasserie du Jugement Dernier les 15 premiers jours d’octobre pour un stage conventionn\u00e9 par P\u00f4le Emploi dans le cadre de mon projet de reconversion professionnel. Je cherche \u00e0 r\u00e9aliser trois stages \u00e0 minima pour ensuite faire le dipl\u00f4me universitaire d’op\u00e9rateur de brasserie de l’Universit\u00e9 de La Rochelle. Au programme de ce stage brassage, enf\u00fbtage, maintenance, mise en bouteille, visite de la Malterie des Volcans<\/a>, brassage d’une bi\u00e8re test pour un festival, Calibration de la sonde pH, test de densit\u00e9, nettoyage du labo, de la salle de brassage, de la salle de fermentation, des fermenteurs, etc. Le stage s’est tr\u00e8s bien pass\u00e9. J’ai continu\u00e9 \u00e0 apprendre beaucoup de choses gr\u00e2ce \u00e0 Patrick et \u00e0 sa p\u00e9dagogie mais \u00e9galement tout seul gr\u00e2ce \u00e0 mon autonomie.<\/p>\n\n\n\n

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Remplissage du moulin, cette fois-ci avec les EPI ad-hoc !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Brasserie test pour \u00e9laborer les recettes et les tester<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Mise en f\u00fbt.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Petit aper\u00e7u de la brasserie du Jugement Dernier<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La brasserie du Jugement Dernier se trouvant pas tr\u00e8s loin de chez mon p\u00e8re j’en ai profit\u00e9 pour lui rendre visite et pour brasser un mout pour l’\u00e9laboration de son Whisky.<\/p>\n\n\n\n

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Brassage d’un mout en famille<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Du brassage amateur \u00e0 la production professionnelle Tout \u00e0 commenc\u00e9 \u00e0 Mayotte en 2011 o\u00f9, avec mon meilleur ami Luc, nous avons fait une bi\u00e8re \u00e0 partir d’un concentr\u00e9 de malt. Le fermenter \u00e0 \u00e9t\u00e9 \u00e0 partir d’une bonbonne de fontaine \u00e0 eau. La fermentation a eu lieux, mais les temp\u00e9ratures tropicales trop \u00e9lev\u00e9es ont … Continuer la lecture de Parcours de brasseur<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-364","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-textes"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/364","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=364"}],"version-history":[{"count":9,"href":"http:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/364\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":479,"href":"http:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/364\/revisions\/479"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.touskibouge.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}